Redacción Urbanus
"Si hay algo que distingue a la gastronomía de Ensenada, Baja California, es su icónico taco de pescado. Esta delicia tiene una historia tan sabrosa como su sabor, envuelta en relatos que han pasado de generación en generación."
¿Cómo nació el taco de pescado?
Las versiones sobre su origen varían, pero una de las más populares nos transporta a los años 60, en el famoso Mercado Negro de Ensenada. Este sitio, conocido así por la venta clandestina de mariscos y pescados como langosta, camarón y abulón, fue el escenario donde, según cuentan, surgió por primera vez el taco de pescado.
Otra historia relata que un sinaloense, apodado "El Bachigualato", llegó a Ensenada en la misma época y comenzó a vender carne asada en el Mercado Negro. Un día, un cliente le pidió que preparara pescado asado en tortillas, pero el problema de las espinas complicaba su consumo. Buscando una alternativa, el comerciante descubrió que la carne del pez angelito, una especie de tiburón, era ideal para freírse sin perder su textura ni sabor. Así, el taco de pescado frito encontró su camino al gusto popular, convirtiéndose en un platillo emblemático del puerto.
Hoy en día, los tacos de pescado son un referente gastronómico de Baja California, con una combinación perfecta de frescura, sabor y un toque crujiente que los hace irresistibles.
¿Qué pescados se usan para los tacos?
La clave de un buen taco de pescado está en la elección del ingrediente principal. Aunque en Ensenada tradicionalmente se usan especies locales y frescas, hay muchas opciones para experimentar. Algunos de los pescados más utilizados son:
Bacalao
Tilapia
Atún
Salmón
Pez espada
Fletán
Abadejo
Eglefino
Lubina rayada
Pargo
Bagre
Cada pescado aporta un sabor y textura diferente, permitiendo adaptar la receta al gusto de cada quien.
La Receta Clásica del Taco de Pescado Capeado
Si eres amante del mar y quieres recrear el auténtico taco de pescado estilo Ensenada, aquí tienes una receta que te hará viajar con el paladar a las costas bajacalifornianas.
Ingredientes (para 6 tacos)
6 tortillas de maíz
600 g de filete de pescado blanco en tiras, sin piel
250 g de harina
6 g de polvo para hornear
150 ml de cerveza
30 ml de brandy
½ taza de cebolla morada
¼ de chile habanero
90 ml de vinagre blanco
60 ml de jugo de naranja
Sal y pimienta al gusto
Aceite suficiente para freír
Preparación
Marinar el pescado: Coloca las tiras de pescado en un recipiente y agrégales brandy, sal y pimienta. Cubre y refrigera por 30 minutos.
Preparar el capeado: En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear, un poco de mostaza, sal y la cerveza hasta obtener una masa homogénea.
Freír el pescado: Calienta suficiente aceite en una olla. Sumerge las tiras de pescado en la mezcla del capeado y fríelas hasta que tomen un tono dorado y crujiente.
Servir y disfrutar: Escurre el exceso de aceite y sirve el pescado en tortillas calientes. Acompaña con salsa, col rallada y un toque de limón.
Nada mejor que un buen taco de pescado recién hecho para disfrutar del auténtico sabor de Ensenada. Así que, si aún no los pruebas, ¿qué estás esperando? ¡Hazlos en casa o busca el mejor lugar para probarlos y deleitarte con esta joya gastronómica!
Comments