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Una Navidad muy Mexicana: Celebrando entre sabores y tradiciones



La Navidad en México es mucho más que una celebración religiosa; es un reflejo de la riqueza cultural y gastronómica que ha evolucionado a lo largo de los siglos. La cena navideña, con sus platillos emblemáticos, es una invitación a explorar las conexiones entre las herencias española e indígena, creando un banquete que une corazones y paladares en una festividad llena de historia y tradición.


La Fusión de Herencias en la Mesa Navideña

En las festividades navideñas mexicanas, la cena se convierte en un evento especial que combina la herencia española e indígena. Dos platillos emblemáticos que encapsulan esta fusión son el bacalao y los romeritos con mole. El bacalao, una delicia traída por los colonizadores españoles, se adapta a los gustos locales al mezclarse con chiles güeros y jitomate. Mientras tanto, los romeritos con mole destacan la influencia indígena, utilizando ingredientes autóctonos condimentados con las salsas tradicionales que evolucionaron con la llegada de los europeos.


Tradición y Espiritualidad en Cada Bocado

En los días previos a la Nochebuena, muchos pueblos indígenas mantienen la costumbre de montar nacimientos comunitarios, acompañados de fiestas y procesiones que rinden homenaje al "Niño Jesús". Estos eventos, enraizados en las antiguas danzas evangelizadoras, crean un ambiente festivo que se extiende hasta la cena navideña.


Celebración de la Natividad: Un Punto de Encuentro Cultural

La llegada de los primeros evangelizadores franciscanos en 1524 marcó el inicio de la conquista espiritual en México. Desde entonces, la celebración de la Natividad se fusionó con las festividades prehispánicas, dando origen a representaciones teatrales y villancicos que se entrelazan con las tradiciones indígenas.


Nuestras costumbres gastronómicas navideñas

La Navidad mexicana también se manifiesta a través de una rica tradición gastronómica. Desde la preparación de tamales hasta la creación de platillos como el bacalao a la vizcaína y los romeritos con mole, la cocina se convierte en un vehículo para expresar la identidad cultural y fusionar las distintas herencias que han dado forma a México a lo largo de los siglos.

Recetas Tradicionales para esta Navidad

Para aquellos que desean incorporar la autenticidad de la Navidad mexicana en su mesa.


Receta de Romeritos Navideños

Ingredientes:

  • 500 gramos de romeritos

  • 5 nopales medianos

  • 3 papas cocidas, cortadas en cuadritos

  • 250 gramos de pasta para mole poblano

  • 150 gramos de camarón seco

  • 1 taza de pan molido

  • 2 huevos

  • 1 pizca de sal al gusto

  • 3 cucharadas soperas de aceite

Para comenzar con la receta de romeritos navideños, limpia bien las hojas. Luego, cocina los romeritos con una pizca de sal y con suficiente agua por 20 minutos o hasta que el tallito se ponga muy suave.

Deja reposar y reserva. Pica los nopales en cuadritos de 3 mm por 3 mm y cocínalos en 3 tazas de agua con sal al gusto por 15 minutos, luego retíralos del agua y resérvalos. Para las tortitas de camarón, limpia el camarón seco quitando los ojos y los bigotes, después tuéstalos en una sartén por 5 minutos y mueve constantemente para evitar que se quemen, ya que si se queman puede amargar la tortita.

Cuando estén tostados, introdúcelos en un procesador de alimentos o licuadora para pulverizarlos. Monta las claras de huevo y cuando llegues a punto de nieve agrega las yemas y vuelve a batir.

Después, añade la taza de pan molido y el camarón que pulverizaste y mezcla hasta obtener una pasta. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, forma bolitas pequeñas y presiónalas para formar las tortitas. Una vez listas, fríelas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. hazlas pequeñas, ya que doblarán su tamaño al cocinarlas con el mole. prepara la pasta de mole poblano. Para ello, disuélvela con agua o caldo de pollo hasta logar una textura suave y ligera,

Cuando tengas tu mole poblano, agrega el nopal cocido, los romeritos y la papa cocida y picada en cuadritos. Truco: si lo prefieres, puedes usar papa cambray y agregarla entera. Por último, añade las tortitas de camarón, mezcla y deja cocinar por 5 minutos para que se integren los sabores. Y listo, ¡así de fácil es preparar romeritos mexicanos navideños! Ya solo te queda servirlos y acompañarlos con pan blanco o el de tu preferencia. Si quieres un toque de picante, puedes degustarlos con unas ricos chiles en vinagre ¡A comer!

P.D. habemos personas que omitimos las tortas de camarón, eso ya es de tu elección.


Receta de Bacalao a la Vizcaína Estilo Mexicano

Ingredientes:

  • ¾ de kilo de Bacalao

  • 1 kilo de tomates Saladet

  • ¼ taza de aceite de Oliva

  • 1 cebolla blanca grande finamente picada

  • 4 dientes de ajo picados

  • ⅓ taza de pasas

  • ¾ taza de aceitunas picadas

  • 2 cucharadas de alcaparras previamente lavadas

  • 1-½ cucharadita de orégano deshidratado

  • 1 lb papas cambray cocidas y peladas

  • 4 pimientos rojos tatemados y cortados en tiras

  • 1 taza de perejil picado

  • 6 chiles güeros en vinagre

  • Sal y pimienta para el sazón

Enjuaga el Bacalao en agua por lo menos 3 veces hasta que el agua quede limpia. Como se puede ver en la imagen superior derecha, el agua tiene una gran cantidad de sal flotando. Esta fue en el primer enjuague. Después del tercer enjuague, el agua queda un poco más clara, como se muestra en la imagen de la parte inferior izquierda. Deja remojando el Bacalao entre 6 y 8 horas.

Este será más blando después de dejarlo remojando como se puede ver en la imagen inferior derecha. * Enjuaga y escurre el Bacalao de nuevo y colócalo en una olla grande con agua fría y limpia. Realiza una cocción lenta con fuego medio durante unos 7 minutos hasta que quede blando. Escurre el Bacalao y déjalo a un lado, guarda un poco de ‘caldo’ de la cocción en caso de que la salsa quede un poco seca y necesite más agua. * Mientras el pescado se está enfriando, asa los tomates en un comal.


Asar los tomates, lleva aproximadamente 10 minutos, si el Bacalao está lo suficientemente frío para manipularlo, desmenúzalo finamente. * 5.- Coloca los tomates asados en la licuadora y licuarlos hasta obtener una salsa suave, colar y aparta la salsa. * 6.- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente durante unos cuatro minutos, luego añade el ajo, revuelve y cocina durante un par de minutos sin que el ajo se oscurezca. Añade la salsa de tomate asado y cocina de 5 a 7 minutos.



En cuanto la salsa de tomate empiece a hervir a fuego lento, agrega el Bacalao desmenuzado. Revuelve y cocina hasta que la salsa de tomate empiece a hervir de nuevo y poco a poco, empieza a agregar las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Dejar cocinando a fuego lento para que los sabores se vayan incorporando. Ahora, agrega las papas, y revuelve toda la mezcla siempre a fuego lento.

Por último, añadir las tiras de pimiento rojo asado, el orégano desmenuzado, el perejil y los chiles güeros en vinagre. Sazona con sal y pimienta al gusto. Recuerda que el Bacalao es un pescado salado, así que hay que ten cuidado de no añadir la sal antes de probar la salsa. Mantén la cocción a fuego lento de 10 a 15 minutos más, o hasta que la salsa de tomate se haya reducido.




¡Que disfrutes de una Navidad llena de sabores auténticos y momentos significativos con tus seres queridos!

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